Vaření chobotnice s Thermomixem: kompletní návod, tipy a Varoma

Pokud jste hledali spolehlivý způsob, jak s Thermomixem připravit křehkou a šťavnatou chobotnici s neporušenou kůží, jste na správném místě. Vaření chobotnice v Thermomixu. V těchto řádcích najdete časy, triky, variace a dokonce i nápady, jak je co nejlépe využít aby každé vaření dopadlo perfektně a bez překvapení.

Kromě klasické verze pro přípravu chobotnice po galicijsky (oa feira) (a dalších nápadů, jako například chobotnice s rajčaty), vysvětlím, jak co nejlépe využít Varoma s bramborami, na co si dát pozor při vaření vývaru a jak tuto techniku ​​přizpůsobit jiným spotřebičům. To vše je prezentováno jasným a přístupným stylem, ve stylu každodenního vaření.ale s přesností potřebnou k manipulaci s tak speciálním produktem.

Doporučené ingredience a nádobí

Pro standardní metodu vaření, která funguje skvěle v Thermomixu, začněte s celou chobotnicí o hmotnosti 1 až 1,5 kg, která byla zmrazena. Zmrazení rozkládá vlákna a zaručuje křehkost, aniž byste museli kus drtit. Přidejte 1 střední cibuli, 1 bobkový list, asi 500 g brambor a přibližně 1 litr vody (upravte podle velikosti vaší chobotnice a nepřekračujte objem sklenice).

Poslední detail je jednoduchý, ale zásadní: sladká paprika a trocha koření, hrubá sůl (můžete použít dobrou mořskou sůl, například z Cabo de Gata) a extra panenský olivový olej s nakrájeným stroužkem česneku pro dochucení. Tento jednoduchý a klasický dresink zvýrazňuje chuť chobotnice, aniž by ji maskoval..

Co se týče náčiní, připravte si Varoma systém s táckem, košíkem a kuchyňskými nůžkami na krájení chobotnice po uvaření. Thermomix (spolu s Varoma systémem a varným košem) je vše, co potřebujete k tomu, abyste to uvařili skvěle., ačkoli dále v textu uvidíte úpravy pro další zařízení, jako jsou tlakové hrnce, hrnce GM nebo roboty typu Mambo.

Důležitý detail ohledně brambor: nakrájejte je na silné plátky, nebo ještě lépe, nalámejte je. Nalámat znamená začít řez zapíchnutím nože a dokončit odtržením kusu. Tímto způsobem brambory uvolňují škrob a po napaření mají velmi příjemnou texturu..

Předehřátí sklenice a základního vývaru

Začněte důkladným omytím rozmrazené a očištěné chobotnice. Poté do misky dejte oloupanou cibuli, bobkový list a vodu. Naprogramujte 8–10 minut, teplotu Varoma, rychlost 1 nebo rychlost lžíce. V tomto kroku se zahřeje varné médium a voda se naplní jemnou rostlinnou vůní.Pokud chcete mít čirý vývar, který budete moci později znovu použít, před přidáním chobotnice vyjměte cibuli.

Nezapomeňte, že chobotnice během vaření uvolňuje poměrně dost vody, proto sklenici nepřeplňujte: je lepší nechat ji příliš suchou a nechat chobotnici, aby tekutinu sama dopila. Při vaření chobotnice v misce vždy umístěte Varoma do jeho polohy.Ať už ho používáte na brambory, nebo ne: tímto způsobem se při prudkém vaření vyhnete rozstřikování a přetečení.

Hlavní vaření chobotnice v Thermomixu (v misce)

Vložte celou chobotnici do sklenice. Než ji usadíte, chyťte tělo za hlavu a „vyplašte“ ji: špičky chapadel 3 až 4krát ponořte do horké vody a poté je vyndejte, aby se mírně zkroutily. Tato tradiční technika pomáhá slupce dobře přilnout a během vaření se neodlupovat.Pokud hledáte inspiraci pro další recepty, podívejte se na naše 10 lahodných receptů s chobotnicí.

Programujte 35–40 minut, teplotu Varoma, rychlost lžíce a otáčení vzad. Otáčení vzad je klíčové, aby se zabránilo roztřepení nebo roztřepení pokrmu. Rychlost lžíce jemně míchá a chrání texturuPřesná doba bude záviset na velikosti chobotnice a bodu jejího rozmrazování.

Když zbývá asi 20 minut, vložte brambory do Varoma: použijte velký nebo malý plech v závislosti na množství, s rovnoměrně rozloženými plátky nebo nalámanými bramborami. Brambory se dušejí s vůní samotné chobotnice, což vede k krémovému a chutnému pokrmu..

Jakmile uplyne doba vaření, nechte chobotnici 5 minut odpočinout ve sklenici, než se s ní dotknete. Tato krátká odpočinka pomůže zabránit odlupování kůže při krájení. Obsah sceďte do velkého džbánu nebo mísy, abyste zachytili vývar z vaření.které později využijete.

Pro servírování ve stylu „a feira“ položte na talíř lože brambor a chobotnici nakrájejte nůžkami (pro větší plátky krájejte napříč vlákny). Pokapejte olejem, ve kterém jste marinovali česnek, posypte směsí sladké a pálivé papriky a nakonec osolte hrubou solí. Kontrast mezi teplým bramborem, šťavnatou chobotnicí a čerstvě posypanou paprikou je nepřekonatelný..

Varianty vaření s Thermomixem: košík a Varoma

Varianta s košíkem: Vložte chobotnici do košíku a naplňte misku vodou, dokud nebude ponořená jen po okrajích lopatek. Do vody přidejte cibuli a bobkový list. Umístěte Varoma systém s bramborami navrchu a nastavte čas na 40 minut, teplotu Varoma systému, rychlost 1 (míchání), opačný směr otáčení. Pokud do mísy nedáte cibuli, můžete pracovat na rychlosti 1.U cibule se této rychlosti vyhněte, abyste ji nerozdrtili, pokud budete chtít později znovu použít čirý vývar.

Varoma funkce: Nalijte 1 litr vody do misky, vložte celou chobotnici do Varoma nádoby (velký tác) a navrch brambory rozložené v malém tácku. Naprogramujte 40 minut, teplotu Varoma, rychlost lžíce nebo rychlost 1. Otestujte špičku píchnutím do nejtlustší části chapadla; mělo by klást mírný odpor, ale snadno se povolit..

Jiné způsoby, jak vařit chobotnici bez Thermomixu

V tlakovém hrnci je přímá metoda překvapivě jednoduchá: vložte chobotnici dovnitř bez vody a bez krájení, zavřete hrnec a počkejte, až pískne. Poté nechte vařit přibližně 10 minut na kilogram chobotnice. Chobotnice sama uvolní dostatek tekutiny, aby se pod tlakem uvařila.výsledkem je velmi jemná textura. Je to perfektní základ pro recepty jako... chobotnice marmitako.

V běžném hrnci zahřejte dostatek vody s cibulí a bobkovým listem. Jakmile se voda prudce vaří, uchopte chobotnici za hlavu a třikrát ji „vyplašte“ (na několik sekund ji ponořte do vody a poté ji zcela ponořte. Vařte asi 30 minut nebo do změknutí; vyhněte se převaření, aby neztuhla. Použijte stejný vývar k uvaření celých brambor.které pak nakrájíte a budete podávat k sobě.

Pokud používáte hrnec GM nebo robota podobného Mambu, upravte časy a výkon podle těchto pokynů: na začátku vysoký výkon pro rychlé zahřátí, poté udržujte trvalý var a kontrolujte časy okolo 35–40 minut na 1–1,5 kg a na konci zkontrolujte texturu. Klíčem je vždy kontrolovat míru křehkosti a nepřetřesit s kouskem.

Kultura a služby: chobotnice v galicijském stylu

Chobotnice po galicijsky je klasickým pokrmem na veletrzích a festivalech v severozápadní části Pyrenejského poloostrova. V mnoha tradičních restauracích s chobotnicí se podává čerstvě nakrájená a na dřevěném prkénku. Zajímavé je, že v Haliči existují domy, které ho podávají bez olivového oleje.ačkoli ve většině verzí se olej používá jako konečná úprava pro lesk a hladkost.

Uvidíte také moderní prezentace s velmi tenkými plátky a lůžkem z krémových brambor; ty se skvěle hodí k pečlivě vařené chobotnici. Klíčové je, aby chobotnice byla křehká, šťavnatá a s pevně přichycenou kůží.aby skus byl jemný a ne gumový.

Pokud rádi připravujete různé pokrmy, rozdělte je na kousky: velké plátky nohou jsou ideální na „feiru“ (v galicijském stylu); z malých kousků a hlavy můžete připravit další recepty nebo tapas. Tímto způsobem znásobíte přípravu během jediné doby vaření. a optimalizujete produkt; například můžete vytvořit pečivo z chobotnice s řezy.

Využití vývaru a ořezů

Voda používaná k vaření chobotnice je jako tekuté zlato: má mořskou chuť a díky kolagenu lehce želatinovou konzistenci. Skladujte ji přecezenou a pokud ji nebudete používat do 48 hodin, zmrazte ji po částech. Bude se hodit do rýžových pokrmů, rybích polévek nebo na vaření brambor, aby byly vynikající.a dokonce i pro polévková rýže s chobotnicí.

Z tenčích konců chapadel a hlavy (která nemusí v galicijském stylu vypadat tak působivě) připravte studený salát s křupavou zeleninou: například paprikou, červenou cibulí, okurkou a rajčaty. Dochutíme olivovým olejem, octem a solí. Je to svěží a velmi efektní tapas, abyste z jídla vytěžili maximum.Další možností je chobotnice ve vinaigrette.

Další lahodnou možností je smíchat tyto kousky s dobrou domácí aioli omáčkou. Můžete ji podávat na toastu nebo v malých lžičkách na předkrm. Krémová konzistence aioli se dokonale hodí ke slané chuti chobotnice..

Pro rychlou rýži s chobotnicí: připravte si sofrito ze zeleniny (česnek, cibule, paprika a rajče), přidejte odřezky z chobotnice, rýži lehce orestujte, zalijte horkým vývarem z chobotnice a dochuťte obvyklým kořením na paellu (nebo špetkou pepře). Získáte chutnou a aromatickou rýži bez nutnosti dalšího vývaru.Můžete se také podívat na klasickou verzi rýže s chobotnicí.

Pokud máte více vývaru, než potřebujete, označte jej datem a přibližnou koncentrací (například „základní chobotnicový vývar“) a zmrazte ho v miskách na led. Takto ho můžete dávkovat pro vylepšení omáček nebo dušených pokrmů, aniž byste to přehnali..

Klíčové tipy pro perfektní texturu a prezentaci

Abyste zabránili rozbití a odlupování, používejte rychlost lžíce a opačný směr otáčení, nechte 5 minut odpočinout a zacházejte s ním opatrně. Nepřeplňujte misku s vodou a během vaření mějte Varoma na místě. Tyto tři zásady zabraňují nárazům, postříkání a náhlým změnám, které poškozují pokožku.

Brambory, nejlépe nahrubo nakrájené nebo na silné plátky, se skvěle uvaří, když se posledních 20 minut vaří v páře. Pokud si všimnete, že potřebují trochu více času, nechte je ve Varoma ještě pár minut. Dobře uvařený brambor je ideálním doplňkem k chobotnici po galicijsky..

Pro krájení chobotnice se používají kuchyňské nůžky, které zajišťují přesnost, aniž by se kus zlomil. Příčné řezy umožňují větší a atraktivnější plátky pro porcování. Dobré prkénko na krájení a čisté řezy hrají klíčovou roli v konečném výsledku..

Pokud jde o množství soli, nezapomeňte, že chobotnice již dodává chuť; na konci upravte hrubou solí a lehce ji posypte. Experimentujte se sladkou a pálivou paprikou podle chuti hostů. Charakteristickým znakem pokrmu je vyváženost mezi solí, paprikou a olivovým olejem..

Exportujte recept do svého Cookidoo

Pokud používáte Cookidoo s Thermomixem a chcete si tento recept uložit do své sbírky, postup je velmi jednoduchý. Díky těmto krokům budete mít recept připravený ve svém zařízení. uvařit si ho, kdykoli budete chtít.

1. Nejprve zkopírujte URL adresu receptu. Můžete použít konkrétní tlačítko na stránce, pokud je k dispozici, nebo ji vybrat z adresního řádku prohlížeče a zkopírovat. Cílem je mít odkaz připravený ve schránce..
2. Dále přejděte na možnost „Exportovat recept“, která vás přesměruje na Cookidoo. Klepněte na tlačítko „+“ a zvolte „importovat“ pro vložení zkopírované adresy URL. Potvrďte a recept bude importován do vašeho účtu..

Na několika stránkách uvidíte, že se tyto dva kroky opakují přesně proto, že jsou nezbytné: zkopírujte odkaz a v Cookidoo jej importujte pomocí tlačítka „+“. Díky těmto dvěma krokům budete mít recept vždy po ruce ve svém Thermomixu..

Poznámka k souborům cookie a uživatelské zkušenosti

Mnoho webů s recepty zobrazuje upozornění na nastavení souborů cookie (a ano, můžete si je obrazně „upéct“ později!). Tyto soubory cookie vylepšují váš zážitek, ukládají preference a pomáhají všemu fungovat hladce. Některé jsou nezbytně nutné k poskytování službyA další informace si můžete vždy prohlédnout v Zásadách používání souborů cookie na webu.

Pokud chcete upravit nastavení, přejděte na panel souborů cookie a vyberte, které kategorie přijímáte nebo odmítáte. Správná konfigurace zajišťuje hladkou navigaci a přístup k funkcím, jako je ukládání receptů nebo komentování..

Po zvládnutí techniky Thermomixu uvidíte, že chobotnice přestává být zastrašujícím „tvorem“ a stává se zástupným symbolem ve vaší sbírce receptů. Díky jasně nastavenému načasování (35–40 minut pro kusy o hmotnosti 1–1,5 kg), efektivnímu použití Varoma a konečné době odpočinku.Získáte křehkou chobotnici s bezvadnou kůží a dokonale uvařené brambory; pokud vývar a ingredience použijete také do salátů, aioli nebo lahodného rýžového pokrmu, budete vařit efektivně a lahodně, jak velí kánony dobré domácí kuchyně.