Spolehlivé triky pro vaření těstovin a zvládnutí Thermomixu

Jen málo potěšení je tak jednoduchých jako dobré, dobře připravené těstoviny, uvařené k dokonalosti a s omáčkou, která je obklopí, aniž by je přehlušila. Doma vám Thermomix práci značně usnadňuje, ale je užitečné pochopit několik zásad, abyste zajistili výsledek skutečně v restaurační kvalitě. Zde najdete srozumitelného průvodce s praktické tipy a přesně vyladěné načasování, aby vaše těstoviny vždycky vyšly perfektně.

Kromě vaření a míchání je klíčové ovládat poměr soli a vody, načasování a míchání s omáčkou. S několika jednoduchými úpravami se váš Thermomix stane skvělým spojencem. Připravte se na zvládnutí detailů, jako je použití vody z vaření, dokončení v pánvi a rychlé omáčky, které nikdy nezklamou s tímto robotem.

Základy pro dokonalé těstoviny

Prvním tajemstvím je poměr. Pro klasické vaření počítejte asi 100 g těstovin na osobu a orientačně 1 litr vody na každých 100 g těstovin. Díky tomuto poměru se škrob dobře rozpustí a riziko přilepení se sníží. Do této vody přidejte sůl, když se vaří: praktickým vodítkem je 10 g soli na litr, přičemž si můžete upravit chuť podle toho, zda preferujete jemnější nebo hutnější chuť. Příklady najdete na 7 těstovinových pokrmů v Thermomixu.

V tradičním hrnci se doporučuje neustálý intenzivní var; s Thermomixem (viz Thermomix pro začátečníky) se snaží udržovat vodu v varu na stabilních 100 °C. Nepřidávejte do vody olej, protože to ve skutečnosti nezabrání přilepení a může omáčku později hůře přichytit. Místo toho funguje to, že při vkládání těstoviny pohněte a během prvních několika minut.

Al dente není slogan, je to textura. Těstoviny by měly klást mírný odpor při skusu, ale uvnitř by neměly být tvrdé. Zkontrolujte propečenost jednu nebo dvě minuty před použitím obalu. Pokud je budete dovařovat na pánvi s omáčkou, vyjměte ji o něco dříve, aby se tam dovařily a propojily chuť zbytkovým teplem. voda na vaření, kterou jste si uschovalinebo v pokrmech jako gratinované těstoviny a brokolice.

Sůl se přidává, když voda již vaří, aby se var nezdržoval. Pokud chcete vylepšit chuť bez přidání další soli, můžete do vody přidat bobkový list, rozdrcený stroužek česneku nebo kousek citronové kůry. To jsou jemné detaily, které, aniž by upoutaly pozornost, zaokrouhlit konečný výsledekMůžete také experimentovat s přípravky, jako je např. rajčatový olej na těstoviny pro přidání aroma.

• Orientační poměr: 1 litr vody a 10 g soli na 100 g těstovin. Snadno zapamatovatelné.
• Žádný olej ve vodě: je lepší na začátku zamíchat a nechat přejít k varu. Čistší textura.
• Před balením to místo otestujte; těstoviny jsou nejlepší. Tvoje zuby jsou nejlepším ukazatelem.
• Sklenici vody z vaření si uschovejte na zahuštění omáček. Tekuté zlato těstovin.

Jak vařit těstoviny s Thermomixem krok za krokem

Thermomix poskytuje kontrolu a pohodlí. Míchací nádoba umožňuje rychle ohřát vodu a udržovat konstantní teplotu. Pro domácí vaření je velmi praktické naplnit míchací nádobu 1200 až 1500 g vody, aniž byste překročili maximální značku, a přivést ji na 100 °C. Jakmile se voda vaří, přidejte sůl a těstoviny tryskou. Vařte s opačným otáčením a rychlostí lžíce. zabránit vrtulím v rozbití těstovinA pokud hledáte nápady, jak ho využít, podívejte se 10 receptů pro začátek používání Thermomixu.

Pokud jsou těstoviny krátké (makaróny, penne, farfalle), je tato metoda pohodlnější, protože se v misce snáze pohybují. U dlouhých těstovin (špagety, tagliatelle) je přidávejte po troškách tryskou a jemně je zatlačujte stěrkou, aby rovnoměrně změkly. Nejlepší je nenaplňovat je až po okraj; tak voda nepřeteče a doba vaření bude rovnoměrná. jednotnější a bezpečnější, například pro recepty jako těstoviny s hlávkovým salátem pestem.

1. Do mísy přidejte 1200 až 1500 g vody a zahřívejte při 100 °C, rychlost 1, do varu. Sledujte nejvyšší známku.
2. Až se vaří, osolte. Pokud chcete, dochuťte bobkovým listem nebo prolisovaným česnekem. Jemný dotek.
3. Nalijte těstoviny skrz trysku. Nastavte teplotu 100 °C, opačný směr, rychlost lžíce, čas uvedený na obalu mínus 1 minuta. Jemné ovládání bodů.
4. Míchejte špachtlí přes trysku po dobu prvních 30 až 60 sekund, abyste zabránili shlukování. Klíčový počáteční tah.
5. Před scezením si odložte sklenici vody z vaření. Bude sloužit k zahuštění omáčky.

U modelů TM31, TM5 a TM6 je logika podobná: 100 °C, opačný chod a rychlost lžíce. U TM6 funkce konvice usnadňuje rychlé dosažení bodu varu. U křehkých těstovin, jako jsou orecchiette nebo plněné těstoviny, mírně snižte rychlost míchání (držte lžíci) a zkraťte dobu míchání o 1 minutu. nakonec potřete omáčkou ze skla.

Pokud chcete ušetřit čas, ohřejte trochu vody v konvici a nalijte ji do mísy, dokud je ještě velmi horká; tímto způsobem se rychleji dostane k varu. Další možností pro velké množství je vařit v hrnci a použít mísu na omáčku; tímto způsobem se vyhnete přeplnění Thermomixu a budete mít čas na její přípravu. zpracujte emulzi omáčky S větší přesností.

Rychlé a chutné omáčky v Thermomixu

Expresní rajčatová omáčka je nutností. Cibuli a česnek orestujte na oleji 8 až 10 minut při 120 °C na nízké rychlosti, poté přidejte drcená rajčata, špetku soli, cukr nebo mrkev pro vyrovnání kyselosti a bylinky dle chuti. Vařte 15 až 20 minut při 100 °C s mírně nakloněnou kádinkou, aby se omáčka odpařila. Výsledkem je základ. super všestranný pro nekonečné kombinace.

Pro klasické pesto nejprve rozemelejte tvrdý sýr (pecorino nebo parmazán) a dejte stranou. Poté rozmixujte piniové oříšky nebo vlašské ořechy s bazalkou a špetkou soli a emulgujte přidáním trochy oleje, dokud nezískáte hustou krémovou konzistenci. Pokud chcete krém zesvětlit, přidejte trochu vody z těstovin. Tajemství spočívá v… bazalku nepřehřívejte, čímž si zachovává svou vůni.

Tradiční carbonara se připravuje ze žloutku, sýra a guanciale neboli uzené pancetty. Guanciale opečte na pánvi na středním plameni, dokud neuvolní tuk a nezíská křupavou kůrku. V míse smíchejte žloutky se strouhaným sýrem a špetkou pepře. Scezené těstoviny smíchejte s guanciale a po odstavení z ohně přidejte žloutkovou směs. Pro krémovou konzistenci přidejte pár kapek vody, ve které se vařila. S Thermomixem můžete nastrouhat sýr a žloutkovou směs lehce temperovat pomocí nastavené teploty. velmi nízká teplota, bez nastavení.

Aglio e olio je čistá rychlost: nakrájený česnek orestujte na oleji a špetce chilli papričky na nízké teplotě, aby se nepřipálil. Smíchejte s těstovinami a přidejte nasekanou petrželku, trochu vody, ve které se vařila, a na konec špetku surového oleje. Tato lehká, lesklá emulze se získá postupným přidáváním vody a mícháním. dokud omáčka neobejme těstoviny.

Další skvělé nápady: smetanový sýr s trochou mléka nebo smetany, pepřem a muškátovým oříškem; houbová omáčka s hladkým, krémovým soté; a základem z drcené pečené zeleniny pro lehčí variantu. S Thermomixem jemně namelete a texturu ovládáte přidáváním vody z těstovin po malých dávkách, dokud dosáhnout perfektní hustoty.

Výběr těstovin a jejich kombinací, které nikdy nezklamou

Na tvaru záleží. Dlouhé, hladké těstoviny se skvěle hodí k tekutým omáčkám; krátké, rýhované těstoviny zachytí hustší omáčky. Důležitý je také materiál: těstoviny z tvrdých zrn s bronzovou extruzí mají drsný povrch, který lépe udržuje omáčkuPokud přejdete na celozrnné obiloviny, mírně prodlužte dobu vaření nebo zkuste tento bod dříve, protože vláknina ovlivňuje vstřebávání. Pokud hledáte jednoduché přípravy, vyzkoušejte naše. máslové sušenky.

Párování, které vždycky fungují: rajčata s bazalkou a uzený sýr na dlouhých těstovinách; husté ragú s penne nebo rigatoni; pesto s trofie nebo fusilli; sýrové omáčky s gnocchi; mořské plody s linguine nebo špagetami; a restovaná zelenina s farfalle nebo casarecce. V případě pochybností zvažte hustotu omáčky a schopnost těstovin ji absorbovat. zachyťte ho v jeho prohlubních nebo drážkáchMůžete se také rozhodnout pro těstovinový salát s cizrnou pro studené verze.

• Dlouhé, hladké těstoviny: ideální pro olejové nebo lehké omáčky. Pohyb tekutin.
• Krátké, rýhované těstoviny: ideální pro husté omáčky. Vysoká přilnavost.
• Náplň: dodržujte dobu vaření opatrně. Lahodnost nade vše.
• Celozrnná pšenice nebo luštěniny: v polovině vaření zkontrolujte. Změny textur.

Pro bezlepkovou dietu vybírejte značky s dobrou strukturou. Ty mají tendenci uvolňovat více škrobu, proto na začátku míchejte a upravte dobu míchání. Je důležité doplňovat omáčkou mimo sklenici, aby se dobře promíchala. S trochou cviku dosáhnete textury velmi podobné té tradiční. šťavnatý a stabilní závěr.

Časté chyby a jak je opravit

Pokud jsou těstoviny převařené, není cesty zpět, ale můžete zachránit situaci: Přendejte ho do velkého hrnce s bohatou omáčkou a vařte 30 až 60 sekund na vysokém plameni, aby znovu získal štiplavost. Křupavost dodáte praženou strouhankou nebo nasekanými ořechy. Ideální je samozřejmě předem vyjměte a dokončete omáčkou.

Slepené nebo lepkavé těstoviny: To je obvykle způsobeno nedostatkem vody, špatným počátečním promícháním nebo dlouhým stáním po scezení. Nařeďte ji lžící oleje a trochou horké vody z vaření. smíchání s energií. Příště na začátku promíchejte a nenechávejte scezené těstoviny čekat; je lepší je ihned smíchat s omáčkou, aby... zabránit škrobu v jeho působení jako lepidla.

Omáčka je příliš hustá: Po malých dávkách přilévejte vodu z vaření a míchejte, dokud se neleskne a nestane se krémovou. Pokud je příliš tekutá, zvyšte teplotu a snižte ji, nebo Přidejte kousek studeného másla a emulgujte. Tento teplotní kontrast pomáhá dosáhnout textury hedvábný a obklopující.

Nevýrazné jídlo: Hned na začátku kontrolujte množství soli ve vodě. Je snazší ji upravit během vaření, než sůl přidávat později. Můžete ji také vylepšit čerstvě nastrouhaným sýrem, čerstvými bylinkami, citronovou kůrou nebo na konci trochou kvalitního oleje. To jsou drobnosti, které dodají pokrmu chuť, aniž by... použití více soli, než je nutné.

Příliš kořeněné nebo kyselé: Vyvážte chuť malým množstvím mléčných výrobků (smetana, máslo nebo sýr), trochou přírodní sladkosti, jako je vařená mrkev nebo dobře restovaná cibule, nebo přidejte restovaná cherry rajčátka pro zjemnění chuti. V Thermomixu krátký krok mixování pomáhá integrovat a vyhladit vrcholy.

Profesionální techniky konečné úpravy a emulgace

Zásadní je finální úprava těstovin na pánvi. Po uvaření těstovin je přendejte do pánve s omáčkou na středně vysoký plamen a přidejte lžíce vody, ve které se vařily. Tento škrob pomáhá omáčce slepit se a získat lesk. Promíchejte pánev a restujte 1 až 2 minuty. Pokud chcete extra krémovou konzistenci, přidejte kousek studeného másla nebo trochu panenského olivového oleje a důkladně promíchejte. vytvořit stabilní emulzi.

U sýrových omáček ho nastrouhejte najemno pomocí Thermomixu a přidejte z plotny nebo na mírný oheň, aby se rozpustil, aniž by se srazil. U omáček se surovým olejem přidávejte olej pomalu, po troškách a za stálého míchání, aby se spojil. Pokud se omáčka srazí, obvykle ji zachrání trocha horké vody a důkladné míchání. I tato malá úprava obnoví texturu. hladké a homogenní.

Trik, který dělá zázraky: zakončete citrusovou kůrou nebo několika kapkami lehkého octa pro zvýraznění chuti, aniž by omáčka byla těžká. Je to jednoduchý kulinářský šmrnc, který dodá těstovinám pocit čerstvosti a zároveň jemnosti. lehčí a aromatičtější.

Plánování a dávkové vaření s Thermomixem

S Thermomixem si můžete těstoviny připravovat ve velkém a po porcích je zmrazovat. Mějte po ruce domácí rajčatovou omáčku, pesto, smažené pokrmy nebo zeleninový vývar. Během týdne tak stačí těstoviny uvařit a smíchat. Pro konzistentní a rovnoměrnou směs si vždy uschovejte vodu z vaření a konzistenci upravte na konci. bez převaření těstovinMůžete si také prohlédnout seznamy, jako například 10 těstovinových salátů pro změnu.

Další výhodou kuchyňského robotu je mixování zbytků a vytváření nových omáček: pečená zelenina, trocha sýra, koření a voda z vaření stačí k vyšlehání lahodné smetany. Střídání červených, zelených, bílých a sezónních omáček na smažení vám poskytne rozmanitost, aniž byste to komplikovali. Například těstoviny s cuketovým krémem Je to skvělý způsob, jak využít zbytky.

Abyste si udrželi pořádek, definujte si pro každý týden základ a zkombinujte ho se dvěma různými těstovinovými pokrmy. Například: rajčatová omáčka v pondělí, pesto ve středu a houbová krémová polévka v sobotu. Změnou formátu těstovin si můžete stejnou omáčku vychutnat jiným způsobem a stůl se nebude opakovat. Zkombinujte ji s recepty jako těstovinový salát s příbojem a horami měnit textury.

Pokud vaříte pro více lidí, vyhněte se maximálnímu využití mísy pro těstoviny. Místo toho vařte v hrnci a na omáčky a strouhané pokrmy používejte Thermomix. Získáte tak sebevědomí, rychlost a kontrolu nad texturou. Toto rozdělení práce, i když méně atraktivní, obvykle přináší výsledky. konzistentnější ve velkém množství.

s Tyto praktiky, Každé jídlo, které vyjde z vaší kuchyně, bude mít tu správnou texturu, konzistenci a rovnováhu, kterou hledáte. Zvládnete proporce, načasování, zakončení vodou a emulzí a budete mít připravený repertoár omáček. Nakonec záleží na tom, abyste si ho užili a ujistili se, že vaše těstoviny dopadnou přesně tak, jak si je přejete: chutné, al dente a lesklé.