Rychlé sladké krémové dezerty pro váš Thermomix

Když vás přepadne chuť na něco dobrého a času málo, jen málo věcí je tak uklidňujících jako sladký krém připravený během několika minut. S Thermomixem je příprava hladkých, hedvábných a chutných dezertů dětskou hračkou a výsledky jsou vždy vynikající. V této příručce najdete klíčové tipy, techniky a načasování, abyste zajistili, že vaše krémy budou perfektní. Cíl: dezerty hotové za méně než půl hodiny, bez komplikací a s dokonalou texturou.

Shromáždili jsme praktické tipy a expresní recepty které se hodí pro každodenní použití na jakékoli úrovni. Najdete klasické krémy, lehčí alternativy i čokoládové varianty, které jsou vždycky hitem.  Takto můžete krok za krokem sledovat přípravu ve vašem Thermomixu, aniž byste ztráceli čas hledáním nebo ručním opisováním..

Proč zvolit sladké krémy s Thermomixem

Sladké krémy jsou skvělým všestranným doplňkem: dají se podávat samotné, se sušenkami, sezónní ovoce nebo piškotové dorty a jsou základem mnoha dezertů. U Thermomixu udržuje regulace teploty a čepel homogenní směs bez přilepení, což je nezbytné pro vejce, mléčné výrobky nebo čokoládu. Tato tepelná regulace je tajemstvím jemné textury bez hrudek a bez přilepení k varné desce..

Další výhodou je rychlost. Programování časů a rychlostí zabraňuje zbytečnému čekání a u většiny receptů snižujete mytí nádobí, protože vše se děje v míse. Navíc si můžete upravit množství cukru, tuku nebo příchutí podle své chuti nebo potravinových intolerancí. Za 15-20 minut budete mít domácí dezerty s velmi profesionálním závěrem..

Další výhodou je konzistence. Pokud dáváte přednost hustší nebo řidší smetaně, stačí upravit dobu vaření pouze o několik stupňů nebo sekund. Thermomix reaguje přesně, takže dosažení konzistentních výsledků je snadné. Díky tomu zvládnete své oblíbené recepty a vždy dosáhnete dokonalého výsledku..

A konečně, čištění. Mnoho pečení znečistí několik hrnců, metliček a sítek; zde si předemmytím mísy a rychlým opláchnutím ušetříte práci. Více vaření, méně mytí nádobí: recept, který všichni chceme na konci jídla.

Klíčové triky pro dokonalé a rychlé krémy

Pokud je to možné, začněte s ingrediencemi pokojové teploty, zejména s vejci a mléčnými výrobky, protože to zabrání srážení a urychlí vaření. Menší tepelný šok má za následek jemnější textury a kratší dobu..

Při zahušťování buďte opatrní se škrobem (kukuřičným nebo moučným): nejprve ho rozpusťte v části studené tekutiny, aby se netvořily hrudky, a přidávejte ho za chodu míchání na nízkou rychlost. Předběžné rozpuštění zahušťovadla je pojistkou proti hrudkám.

U krémů obsahujících vejce pracujte v rozmezí 80–90 °C, aby se zajistila hladká sráženost. Pokud recept vyžaduje var, pečlivě sledujte dobu a poté teplotu snižte, aby se stabilizovala. Pár minut příliš dlouho může směs oddělit a zničit její texturu..

Tajné zbraně chuti: přírodní vanilka (lusk nebo pasta), citrusová kůra (bez bílé dřeně), kvalitní skořice nebo špetka likéru. Přidejte je ve správný okamžik, aby se vůně rozproudila, aniž by se rozptýlila. Dobře integrovaná vůně promění dobrý krém v nezapomenutelný..

Pro profesionální lesk zakončete šleháním po dobu 5-10 sekund na rychlost 3-4 nebo přidejte 10-15 g studeného másla na konci, když krém trochu vychladne. Tento poslední dotek dodává hedvábnost a přitažlivý vzhled..

Expresní recepty na sladké krémy

Rychlý krém na pečivo

Královna náplní, připravená do neapolských koláčů, tartalet nebo piškotů. V Thermomixu se to děje nepřetržitě a bez ručního míchání..

Doporučené ingredience: 500 ml mléka (můžete použít konopné mléko (pro bezlaktózovou verzi), 100 g cukru, 3 žloutky (nebo 2 střední vejce), 40 g kukuřičného škrobu, citronová kůra a vanilka dle chuti. Množství cukru a zahušťovadla můžete upravit podle toho, jak ho chcete použít..

Postup: Mléko s citronovou kůrou a vanilkou nechte louhovat 5 minut při 90 °C; kůru odstraňte. Přidejte cukr, žloutky a kukuřičný škrob a nechte louhovat 6–7 minut při 90 °C, rychlost 4. Nakonec louhujte ještě 10 sekund při rychlosti 4. Pokud chcete, aby bylo těsto pevnější na zdobení, přidejte 5–10 g kukuřičného škrobu nebo o 1 minutu déle..

Vychladlé: přendejte do misky, přikryjte kůži potravinovou fólií a dejte do lednice. Kontaktní film zabraňuje tvorbě krusty a udržuje krémovou konzistenci..

Vanilkový expresní krém

Klasika, která se vždycky podává v malých skleničkách se sušenkou. Jednoduché, jemné a ideální pro každého.

Ingredience: 600 ml mléka, 4 žloutky, 100 g cukru, 1 lžíce kukuřičného škrobu (volitelně pro hustší těsto), vanilka. Pokud je máte raději lehčí, kukuřičný škrob vynechejte..

Příprava: Vše míchejte 8 minut při teplotě 80–85 °C, rychlost 3. Pokud chcete hustší směs, míchání prodlužte o 1–2 minuty. Nepřekračujte 90 °C pro zachování měkkosti.

Poslední dotek: mletá skořice a sušenky Maria. Ostrý kontrast dotváří zážitek.

Ultra rychlý citronový krém

Kyselé, svěží a ideální do koláčů nebo na jogurt. V Thermomixu vychází dokonale čistý a nenakrájený..

Ingredience: 150 g cukru, kůra ze 2 citronů (bez bílé dužiny), 120 ml citronové šťávy, 3 vejce, 60–80 g másla. Množství másla upravte podle toho, zda chcete větší pevnost nebo lesk..

Postup: rozmixujte cukr se kůrou 10 sekund rychlost 10. Přidejte šťávu a vejce; program 8 min, 80-85 ºC, rychlost 3. Vmíchejte nakrájené máslo a mixujte 30 sekund rychlost 3. Hedvábná textura a silná chuť v rekordním čase.

Použití: Naplňte koláče, podávejte jako přílohu k dortům nebo smíchejte s řeckým jogurtem. Kontrast mezi kyselostí a sladkostí je podmanivý..

Rychlá čokoládová pěna

Rychlá alternativa bez složité montáže. Lehké na patře a s intenzivní chutí.

Ingredience: 200 g 70% čokolády, 250 ml šlehačky (velmi studené), 40 g moučkového cukru, špetka soli a vanilka. Teplota smetany je klíčová pro její správné provzdušnění..

Postup: Šlehejte šlehačku metličkou na rychlost 3.5 a pečlivě sledujte šlehání; vyjměte ji a nechte vychladnout. Rozpusťte čokoládu 3 minuty při 50 °C, rychlost 2; nechte 2–3 minuty vychladnout. Přidejte cukr, sůl a vanilku; míchejte 10 sekund při rychlosti 3 a za stálého míchání přilévejte šlehačku (nebo 10–15 sekund při rychlosti 1.5). Podávejte ve sklenicích a nechte vychladnout, aby se usadilo..

Varianty: přidejte kandovaný pomeranč nebo špetku likéru. Malé doplňky dělají velký rozdíl.

Nevařený sýrový a jogurtový krém

Ideální, když nechcete zapínat topení. Osvěžující, rychlé a velmi všestranné.

Ingredience: 200 g smetanového sýra, 250 g řeckého jogurtu, 60–80 g cukru nebo medu, vanilka a citronová kůra. Upravte si sladkost dle libosti, aniž byste ztratili plnost.

Postup: Vše šlehejte 20–30 sekund rychlostí 4, dokud směs nevznikne hladce. Dejte na 30 minut do lednice. Podávejte s ovocem, drcenými sušenkami nebo coulis.

Tip: Pro lehčí verzi smíchejte běžný jogurt a tvaroh; a objevte více lehké krémy. Získáte svěžest a méně tuku, aniž byste obětovali krémovost..

Domácí pomazánka z kakaa a lískových oříšků

Ideální k plnění palačinek, neapolských palačinek nebo k jídlu po lžičkách. Přirozenější a nastavitelnější než komerční.

Ingredience: 120 g pražených lískových ořechů, 120–150 g čokolády, 40 g čistého kakaa, 80–120 g cukru, 120 ml mléka, 30 g jemného oleje, špetka soli a vanilky. Vyberte si čokoládu podle preferované úrovně hořkosti..

Ideální k plnění palačinek, neapolských těstovin nebo jako jeden z krémy na plnění sendvičů a svačiny.

Postup: Lískové ořechy rozemeleme 20 sekund rychlost 8-9, dokud nevznikne pasta. Přidáme cukr a rozmixujeme 10 sekund rychlost 10. Přidáme zbytek a vaříme 6-8 minut, 50 ºC, rychlost 3-4. Necháme mírně vychladnout, pokud chceme řidší směs, upravíme množství mléka. Skladuje se v lednici a po vychladnutí tuhne..

Extra: špetka instantní kávy zvýrazní čokoládu. Profesionální trik pro dotvoření chuti.

Smetana do kávy do malých šálků

Pro milovníky kávy, s texturou podobnou pudinku a intenzivní vůní. Ideální po speciálních jídlech.

Ingredience: 500 ml mléka, 2 žloutky, 60–80 g cukru, 20 g kukuřičného škrobu, 2–3 lžičky instantní kávy nebo krátkého espressa, vanilka. Moduluje množství kávy podle síly.

Příprava: 7-8 min, 90 ºC, rychlost 3-3.5 do zhoustnutí. Rozdělte do malých sklenic a dejte vychladit. Nakonec posypte kakaem nebo kakaovými boby.

Vyvážení: přidejte špetku soli pro zvýraznění sladkosti a kávy. Minimální kontrast, který znásobuje nuance.

Expresní katalánský krém (bez horkovzdušné trouby)

Rychlá verze pro každodenní použití s ​​citrusovým a skořicovým nádechem. Klasický křupavý pocit lze simulovat při podávání.

Ingredience: 600 ml mléka, citronová a pomerančová kůra, skořicová tyčinka, 4 žloutky, 100 g cukru, 25 g kukuřičného škrobu. Rozdíl je v tom, že mléko v nálevu.

Postup: Mléko louhujte 5 minut při 90 °C, rychlost 1, s kůrami a skořicí; vyjměte. Přidejte zbývající ingredience a vařte 8–9 minut při 90 °C, rychlost 3. Nechte vychladnout v malých zapékacích formičkách. Těsně před podáváním posypte cukrem a zkaramelizujte horkovzdušnou lampou, pokud ji máte; jinak přidejte jemnou pralinku pro křupavost. Kontrast textur je u tohoto dezertu klíčový.

Anglická smetana (základ pro zmrzlinu a dezerty)

Lehké, voňavé a všestranné, vhodné k dortům nebo ovoci. Je matkou mnoha klasických dezertů.

Ingredience: 500 ml mléka, 4 žloutky, 80 g cukru, vanilka. Možnost: polovina mléka, polovina smetany pro extra krémovost.

Příprava: 7-8 min, 80-85 ºC, rychlost 2.5-3 bez varu. Sceďte a nechte vychladnout. Pokud příliš zhoustne, přidejte trochu mléka a emulgujte 10 sekund..