Želatina má pověst jednoduchého přípravku, ale je to čirá kulinářská magie: levná ingredience, bohatý na kolagen a nesmírně všestranný Umožňuje nám připravovat čerstvé dezerty, krémové pochoutky a dokonce i slané pokrmy s vynikajícím závěrem. Když je horko, jeho lehká a nadýchaná textura je lákavá; když vychladne, oceníme, jak snadno ho můžeme nechat ztuhnout v lednici, zatímco se staráme o jiné věci.
V tomto speciálu jsme shromáždili historii, vlastnosti a hrstku nápadů, které vás inspirují k experimentování. Najdete šumivé varianty s mléčnými výrobky, ovocné verze s bylinkami, tipy pro děti a dokonce i chutné aspiky. Vše je vysvětleno srozumitelným jazykem, krok za krokem a s pomocí triků takže se vám to podaří hned napoprvé. A ano, někdy vás webové stránky požádají o přijetí souborů cookie (nebojte se, jde to jedním kliknutím... a pak si můžete začít péct vlastní!).
Co je želatina a proč si zaslouží místo ve vaší kuchyni?
Želatina je potravinářský produkt bohatý na kolagen, což je bílkovina, která je na chemické úrovni… aminokyselinový polymerV potravinářském průmyslu se používá k dodání plnosti, bílkovin nebo vitamínů a doma ho milujeme pro jeho texturu a schopnost zachytit chutě. Ten, který si spojujeme s dezertem, je obvykle ochucený, ale neutrální varianta otevírá obrovskou škálu možností, od od sladkých pochoutek až po slané recepty s elegantním pokovením.
Kromě bílkovinného profilu obsahuje i některé minerály, jako například vápník, hořčík a fosforNejlepší na tom je, že při rozumném použití má nízký obsah kalorií a tuku, což z něj dělá skvělou všestrannou volbu pro zakončení jídla lehkým dezertem nebo pro vytvoření jedinečného předkrmu, aniž byste si zkomplikovali život.
V dusných dnech je to dar z nebes: želatinové dezerty jsou perfektní samy o sobě a pokud si troufnete je zkombinovat s... čerstvé ovoce, jogurt nebo kondenzované mléko, Získáte čerstvé dezerty s minimálním úsilímV neutrální verzi funguje také jako glazura nebo lak na dorty, dodává ovoci lesk a ochranu.
Praktická připomínka: pláty vždy namočte na několik minut do studené vody a pokud používáte práškovou želatinu, květy uvedené množství rozpusťte v troše vody, abyste ho později rozpustili v horké tekutině uvedené v receptu. Dodržujte doby tuhnutí a vyhněte se vaření směsi s již přidanou želatinou, protože by tím ztratila svou želatinovací schopnost.
Mimochodem, mezi čtenáři vaření existují komunity, které sdílejí recepty, které „vždycky vyjdou“, a týdenní newslettery. Tato kultura skutečného vaření podporuje nápady a, Především vám to umožňuje opakovat přípravy, které vás ovládnou s důvěrou.
Trocha historie, která stojí za to vyprávět
Želatina není moderní vynález. V Starověká Čína Želé vyrobené například z rybích měchýřů se již konzumovaly. K skoku do Evropy došlo v 17. století a postupem času se tento koncept začal šířit do profesionálních i domácích kuchyní.
Po staletí byla jeho výroba pomalá a pracná: kolagen se musel extrahovat z kopyta, kůže a kosti, což dávalo smysl pouze ve velkých domech s velkým personálem. V roce 1682 Denis Papin vymyslel rozsáhlý proces extrakce, který vydláždil cestu k demokratizaci těchto pokrmů.
Velký rozmach nastal v roce 1845, kdy si Peter Cooper nechal patentovat prášková želatinaOd té doby praktické a hydratační dávky navždy změnily každodenní vaření: výroba sladké nebo slané želatiny se stala rychlou, cenově dostupnou a konečně i proveditelnou doma.
Ty galantinky a barokní aspiky s ingrediencemi „plovoucími“ v lákavých krystalech zanechaly svou stopu. Dnes nadále inspirují současné verze, které střídají vrstvy, integrují ovoce, sýry nebo maso a hrají si s kontrastními texturami a teplotami.
Citronový koláč se smetanou, tvarohem a želé
Vynikající narozeninový dort, který si můžete užít s rodinou. Obsahuje tvaroh, citronovou želé, čokoládu a smetanu. Velmi dobře.
Tvarohové brýle s jahodovým želé
Tyto jahodové želé tvarohové šálky jsou tak poutavé, že jsou ideální k podávání v jednotlivých šálcích.
Cukrářský dort s piškotovým dortem, mléčnými výrobky a jahodovým želé, který dodá chuť a barvu.
20 nápadů s želatinou: klasické, moderní a slané sladkosti
Zde je repertoár pro všechny chutě. Najdete zde šumivé i krémové varianty, kombinace s ovocem a bylinkami, mléčné výrobky, panna cotta a pěna, a samozřejmě tři slané recepty na aspik, které překvapí každý stůl.
Krémová a pěnivá
Napěněná jahodová želatina se kondenzovaným mlékem. Klíčem k efektu „oblaku“ je důkladné rozmixování tekuté směsi. Potřebujete jahodové želé, čerstvé jahody, voda, studené mléko, kondenzované mléko a kondenzované mléko. Ve vysoké sklenici rozmixujte nebo mixujte, aby se do směsi dostal vzduch, rozdělte do formiček a nechte ztuhnout. Asi za 30 minut budete mít dezert připravený k ozdobení ovocem nebo posypkou.
Pěnivá vanilková želatina ve stylu Rashel Román. Základem je kondenzované mléko. želatina s vanilkovou příchutí a velmi horkou vodou, aby se rozpustil. Během procesu můžete přidat kousky vlašských ořechů nebo mandlí, abyste získali křupavý dotekVýsledkem je krémová, lehká želatina, která je vždycky hitem.
Pro děti a milovníky zábavy
Trikolórní želatina typu Duvalín. Pracuje se ve vrstvách: každou barvu připravíte zvlášť a použijete trochu barvivo pro zeleninu Pro dosažení poutavého efektu můžete přidat krémový nádech s mléčnými výrobky, abyste dezert více přiblížili vzpomínce na původní. Nakrájený je to úžasná podívaná.
Bubulubu želé. Pracnější, ale kombinace čokoláda, mléko a želatina S těmi kupovanými sladkostmi (chlebem a jahodami) je to čirá lahůdka. Ideální na oslavy, protože spojuje to nejlepší z dortu s hravostí želatiny.
Pomerančová sodo-želatina. S pouhými třemi ingrediencemi získáte skvělý nápad na dětské párty To si zamilují i starší děti. Použijte svůj oblíbený nealkoholický nápoj (pomerančový, citronový, kolový atd.) a vyzkoušejte kombinace s ochucenými želatinami pro osobní nádech.
Velmi snadný citronový dezert vyrobený z želé obálky. Je připraven za pár minut bez nutnosti pečení. Potřebuje několik hodin chlazení, aby se nastavilo.
Příprava této hřibové panna cotty je snadná a jednoduchá a budete s ní mít poutavý a chutný předkrm.
S tímto dýňovým cukrovím připravíte fantastická sýrová prkénka a další sladká i slaná jídla.
Káva, kakao a naše vlastní příchutě
Krémová kávová želatina. Obsahuje rozpustná káva, kondenzované mléko a mléčné výrobky dle chuti. Je svěží a sofistikovaná; pokud máte rádi hořčí kávu, snižte množství cukru, a pokud máte děti, oslaďte ji trochu více. Ideální jako ledová svačina.
Marcipánové želé s čokoládou. Dvě příchutě, které v Mexiku zbožňují: arašídový marcipán a čokoláda. Úsporné, snadné a 100% domácí, s ingrediencemi a náčiním, které už máte ve spíži.
Čerstvé ovoce a aromatické bylinky
Želé z bílého vína s tymiánem a rozmarýnem, podávané s gorgonzolou. Rozpusťte cukr ve víně, přiveďte k varu a nechte vařit na mírném ohni. dvě minuty, aby se odpařil alkoholSejměte z plotny, nechte bylinky louhovat asi 10 minut a sceďte. Namočte 3 plátky želatiny, znovu zahřejte víno, rozpusťte je a nalijte do formiček. Po vychladnutí podávejte s toastem a modrým sýrem.
Malinové želé s meruňkou a skořicí. Meruňky nakrájejte na kostičky a dvě minuty je vařte ve vodě s cukrem a skořicí; dejte stranou. Maliny rozmixujte, sceďte, abyste odstranili semínka, a připravte si světlý sirup. Přidejte malinovou šťávuPřidejte nakyslou želatinu, dobře promíchejte a nalijte do formiček s čerstvými malinami. Jakmile začne tuhnout, přidejte navrch polodusené ovoce.
Želatina z kiwi a citronu. Kiwi rozmixujte s několika lístky máty, sceďte a připravte sirup z vody a cukru. Přidejte kiwi a citronovou šťávu, vmíchejte želatinu (3 lístky), nalijte do formiček a nechte vychladnout. Ozdobte nakrájeným kiwi a mátou.
Jahodovo-mátový džem. Jahody rozmixujte, sceďte, dochuťte limetkovou šťávou a připravte si lehký sirup s… voda a cukrSmíchejte, rozdělte do formiček a nechte vychladit. Podávejte s plátky jahod a lístky máty.
Mandarinkové a kardamomové želé (s nádechem mrkve). Rozdrťte kardamom a nalijte to do mandarinkové šťávy Nepřivádějte k varu a sceďte. Přidejte mrkvovou šťávu a cukr, mírně zahřejte, vmíchejte 4 namočené plátky želatiny a nalijte do formy. Okraje ozdobte plátky mandarinky.
Jablečný džem na polevu dortů. Rozmixujte kyselá jablka, sceďte je, abyste získali čirou šťávu, a smíchejte s jablečná a citronová šťávaZahřejte a těsně před varem přidejte dva plátky hydratované želatiny. Vyjměte, nechte vychladnout a uložte do sklenice; její konzistence je ideální na potahování dortů.
Odvažte se s tímto lahodným mraženým broskvovým koláčem. Je to skvělý dezert pro tyto horké dny se skvělou chutí.
Veganský čokoládový dort bez cukru
Tento veganský čokoládový dort bez cukru je dezert vhodný pro mnoho nesnášenlivosti, snadno a rychle připravitelný pomocí Thermomix.
Příprava domácího sladkého bramboru je s Thermomix velmi jednoduchá. Jednoduchý recept, který si můžete pochutnat na svém oblíbeném sýru.
Panna cotta a pěna, do kterých se zamilujete
Panna cotta s červeným ovocným želé. Namočte 2 plátky želatiny. Zahřejte. smetana s cukrem a vanilkou Aniž bychom nechali vařit, vypněte oheň, přidejte scezenou želatinu a promíchejte. Nalijte do formy do jedné třetiny nebo poloviny a nechte ztuhnout. Nakonec potřete želatinou z různých druhů červeného ovoce a znovu dejte vychladit.
Panna cotta s pomerančovým/mandarinkovým želé. Nejprve si připravte želé. citrusové želé ...a položte ji na dno nakloněných sklenic, abyste vytvořili pěkný rovný povrch. Nechte ztuhnout a navrch dejte panna cottu (smetana, cukr, vanilka a želatina). Krásný výsledek bez komplikací.
Pěna z bílé čokolády s meruňkami. Navlhčete 3 plátky želatiny. Rozpusťte bílou čokoládu A poté, co sundáte z ohně, rozpusťte želatinu. Vmíchejte část šlehačky a poté zbytek. Na coulis vařte meruňky s citronem, cukrem a vanilkou asi 15 minut. Pěnu vrstvte střídavě se studeným ovocem a ozdobte plátky meruněk a mátou.
Existuje i život za hranicemi dezertu: slané s želatinou
Kuřecí aspik s konfitovanými rajčaty a křepelčími vejci. Součást čirý kuřecí vývar Připraveno z jatečně upravených těl a zeleniny; v závěrečné fázi uvařte kuřecí prsa a stehna s trochou sherry. Důkladně sceďte, osolte, opepřete a přidejte pár kapek octa. Zavařte cherry rajčátka, vařte křepelčí vejce 3 minuty a maso natrhejte. Zahřejte vývar, rozpusťte 10–12 hydratovaných želatinových plátků, nalijte základ do formiček a po zhoustnutí přidejte kuře, vejce a rajčata; dolijte dalším želatinovým vývarem.
Tuňákový aspik s brusinkami a citronem. Krátce orestujte. tuňákové tacos Pro uzavření uvařte vývar s citronovou šťávou, bílým vínem, paprikami a koprem; sceďte a na mírném ohni vmíchejte plátky citronu a brusinky. Namočte 12 plátků želatiny, rozpusťte je a stáhněte z ohně, přidejte tuňáka a nalijte do velké, mělké formy, aby se kostky rovnoměrně rozložily. Nechte si pár kousků a ovoce, které položíte navrch, až směs trochu zhoustne.
Vinný želé k masu. Použijte Sherry víno (typ Amontillado), citronovou šťávu, tymián a rozmarýn. Přiveďte k varu dvě minuty, aby se odpařil alkohol; nechte bylinky louhovat, sceďte a osolte. Namočte 3 plátky želatiny, rozpusťte je a dejte do forem. Dobře vychladněte: je to fantastické k pečením a sýrovým talířům.
Vyzkoušejte tento lahodný pomerančový dort se sýrem a spoustou vitamínu C, který doplní vaši stravu.
Tento tvarohový koláč a muškátové hrozny jsou krémovým a odlišným návrhem, kterým se podává speciální dezert.
Oblíbené varianty, které zahlcují vyhledávače
Na velkých latinskoamerických receptových portálech nejčastěji konzultované kategorie Jsou to mozaikové želatiny, ovocné želatiny a jogurtové želatiny. Mluvíme o stovkách indexovaných nabídek, od základních verzí až po autentické filigrány vrstev a barev.
Mezi nejčastěji opakované hity patří skvosty jako např. Vanilková flotatina, Oreo želé s čokoládou, obrácená mozaika, Mrkvovo-ananasový želé, Ferrero želatina, Cristalina s ovocem, Cajeta Float, Lemon Carlota Mosaic, Horchata Gelatin a dokonce i originální Chile en Nogada Gelatin.
V nedávné době se objevují velmi trendy formáty: želatiny z Dubajská čokoláda, ostružiny na léto, koktejly jako Clericot nebo „paloma“, broskve se smetanou, klasická mozaika, chocomenta, mango, želatinové tamales, halloweenské duchové, zapouzdřené ovoce, želatinové koblihy, ananas plněný mozaikou nebo osvěžující kombinace jako tamarindová voda a želatina s mangem.
Mnoho z těchto receptů naznačuje časy tuhnutí Jejich délka se pohybuje od 20 do 360 minut, s nízkou úrovní obtížnosti a formáty, které se střídají mezi textem a videem. Dobrou zprávou je, že s jednoduchými formičkami a lednicí se s nimi bez stresu zvládne jakýkoli domácí kuchař.
Praktické tipy a triky
Aby vaše želatina byla čirá, bez hrudek a s pevnou, ale příjemnou texturou, nechávám vám několik tipů, které... Aniž by byly složité, dělají rozdíl.
- Listy hydratujte ve studené vodě po dobu 5–10 minut a poté je rozpusťte v horké tekutině mimo oheň; v případě prášku nejprve hydratujte (dokud nevykvete) a poté rozmixujte.
- Sceďte ovocné šťávy (jahodovou, kiwi, malinovou), abyste odstranili semínka a vlákninu; výsledná textura bude jemnější.
- Po přidání želatiny se směs nesmí vařit; může způsobit nadměrné teplo. snižuje jeho želírující schopnost.
- Pro snadné vyjmutí z formy: potřete formu kapkou neutrálního oleje nebo ji navlhčete studenou vodou; po zatuhnutí obtočte okraj tkaničkou.
- U slaných aspiků zkuste pro oživení chuti přidat trochu sherry nebo jemného octa; u sladkých upravte chutě. kyselost a cukr s citrusovými plody nebo lehkými sirupy.
Pokud jste dočetli až sem, už máte arzenál nápadů a technik, jak vytvořit cokoli od pěnového jahodového želé až po žemle s tuňákem nebo kuřecím masem, přes dvoubarevné panna cotty, lehké pěny až po ovocné verze s mátou, kardamomem nebo skořicí. Želé nezná žádné nálepky: je cenově dostupné, snadno se jí a s trochou péče vám poskytne dezerty a předkrmy, které vypadají jako z restaurace.
