Mluvit o houbách znamená ponořit se do vesmíru vůní, textur a chutí, které si podmaní každé patro a stanou se nespornými protagonisty v kuchyni, zvláště když začíná přicházet zima a podzim zbarvuje lesy. Houby si v gastronomii vydobyly výsadní místo díky své všestrannosti, nutriční bohatosti a pocitu ochutnávání skutečné přírodní lahůdky.Ať už patříte k těm, kteří netrpělivě čekají na sezónu, kdy je mohou sklízet, nebo je raději kupujete na trhu, zjistíte, že existuje nespočet receptů a triků, jak z nich vytěžit maximum.
Jsou oblíbené nejen pro svou intenzivní chuť a nezaměnitelnou vůni, ale také pro svou schopnost přizpůsobit se nespočtu pokrmů. Od jednoduchých příloh a rychlých míchaných vajec až po sofistikované pokrmy připravené lžící, saláty, těstoviny, omáčky a pokrmy z rýžeHouby jsou tou kouzelnou ingrediencí, která dodá každému receptu zvláštní nádech. Aby ale skutečně zazářily, je nezbytné vědět, jak je čistit, správně skladovat a samozřejmě pečlivě vařit, abyste si mohli plně vychutnat jejich kulinářský a nutriční potenciál.
Nutriční vlastnosti a přínosy hub
Jednou ze silných stránek hub je bezpochyby jejich mimořádný nutriční profil. Houby se skládají převážně z vody, asi z 85 % jejich hmotnosti, což z nich činí lehkou, nízkokalorickou potravinu a ideální pro ty, kteří se starají o svou postavu.Jeho energetický obsah se pohybuje kolem 25-35 kalorií na 100 gramů a přítomnost tuku je téměř zanedbatelná. Jsou velmi doporučovanou volbou při dietách na hubnutí. a udržovat si zdravou stravu po celý rok. Prohlédněte si článek a objevte pokrmy, které máme v naší kuchařce.
Ale tím to nekončí: houby Poskytují vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny, i když v mírném a proměnlivém množství v závislosti na druhu (od 5,5 % u lanýžů do 1,25 % u lišek). Také Obsahují vlákninu, přírodní antioxidanty (jako je selen a vitamín C), vitamíny skupiny B, vitamín E a esenciální minerály pro správné fungování těla. (železo, měď, fosfor, zinek, draslík). Díky nízkému obsahu sodíku jsou ideální pro lidi s hypertenzí.a jeho vysoká koncentrace vody pomáhá s hydratací a střevním průchodem.
Některé odrůdy, jako například shiitake, maitake a reishi, jsou obzvláště ceněny pro své léčivé a terapeutické vlastnosti. Shiitake pomáhá snižovat cholesterol a posiluje obranyschopnost, maitake reguluje hladinu cukru v krvi a reishi má protizánětlivé účinky, bojuje proti nespavosti a chronické únavě.Ve východních kulturách hrají tyto houby díky těmto výhodám vedoucí roli a jejich spotřeba celosvětově roste.
Přesně tak, i když je to velmi zdravé, Ne všichni lidé je tráví stejně dobře, proto je vhodné je konzumovat čerstvé a bez nadměrné manipulace. Dále je důležité si uvědomit, že vzhledem k velké rozmanitosti druhů, Ve Španělsku má kulinářskou hodnotu jen asi třicet odrůdBuďte velmi opatrní s toxickými nebo neznámými druhy!
Nejoblíbenější druhy hub a jak je využít v kuchyni
Existuje obrovské množství hub, ale pokud je vaším cílem vychutnat si jejich autentickou chuť, je dobré seznámit se s těmi nejcennějšími a naučit se je používat podle jejich vlastností.
- Níscalo nebo rovellón: Ideální na grilování nebo pečení. Je také vynikající v dušených pokrmech, smažených těstovinách, rýžových pokrmech, s česnekem nebo nakládaný v octě jako předkrm.
- Liška: Vyniká svou sladkou chutí a jemnou vůní připomínající meruňky. Je nezbytný do smažených pokrmů, míchaných vajec nebo dokonce do sladkých receptů a džemů.
- Oronja: Je velmi křehký, vyžaduje opatrné zacházení a doporučuje se konzumovat čerstvý a s malým množstvím dresinků, aby se nezakryla jeho chuť.
- Dýňová houba nebo hřib (cep): Mladé exempláře lze jíst i syrové v carpaccio nebo salátech. Jejich sladká oříšková chuť je ideální do omáček, polévek a náplní.
- Trubka smrti: Velmi aromatické, kořeněné a ideální k sušení, mletí a použití jako koření do rýže, těstovin nebo omáček.
- Hlíva ústřičná: Čerstvý je vynikající v míchaných vejcích a dušených pokrmech, i když se snadno kazí. Ideální do smažených pokrmů.
- Houba: Vynikající syrové (velmi mladé), do salátů, plněné, do polévek nebo jako ozdoba. Větší kusy lze plnit a gratinovat.
- Morel: Velmi aromatické, doporučuje se pouze tepelně upravené (nikdy ne syrové). Fantastické do omelet nebo jako příloha.
- Senderuela: Malé, pevné a ohebné, ideální k sušení a dochucení dušených pokrmů nebo rýžových pokrmů.
- shiitake: Dodává polévkám, smaženým pokrmům a dušeným pokrmům hluboké aroma a výraznou chuť. Obvykle se vyskytuje čerstvý nebo sušený.
Základní doporučení pro vylepšení chuti hub je nemíchejte je příliš mnohoPokud se rozhodnete připravit pokrm z několika druhů, ujistěte se, že mají podobné chuťové profily, jinak zamaskujete nuance jemnějších odrůd.
Základní tipy pro čištění, konzervaci a přípravu hub
Houby vyžadují zvláštní péči, aby si zachovaly svou chuť a texturu. Vědět, jak s nimi zacházet, učiní vaše pokrmy mnohem chutnějšími.
Jak čistíte houby?
Houby Snadno shromažďují půdu a rostlinné zbytky, takže čištění je nezbytné. Nedoporučuje se je mýt pod tekoucí vodou, pokud nejsou velmi znečištěné, protože Absorbují hodně vody a ztrácejí pevnostNejběžnější metodou je předat mírně navlhčený hadřík přes klobouk nebo použijte měkký kartáč k odstranění zeminy. Zemitá stonka by měla být odstraněna a pokud je stonka velmi znečištěná, lze ji oloupat. Spodní strana klobouku se zachová, pokud není poškozená.
V případě, že recept vyžaduje syrové houby (například některé carpaccio nebo saláty), doporučuje se je nakrájet najemno a pokapejte je citronovou šťávou aby se zabránilo jejich oxidaci, i když to může nenápadně změnit jejich chuť.
Triky, jak je udržet čerstvé
Čerstvé houby se velmi rychle kazí., a nedoporučuje se je skladovat v lednici déle než jeden nebo dva dny. V ideálním případě je zabalte do kuchyňského papíru nebo utěrky, ale nikdy ne do plastových sáčků, protože zvlhnou a rychleji se kazí. Pokud si je chcete vychutnat mimo sezónu, můžete je usušit (vůně se zesílí), zmrazit, marinovat nebo zavařit.
Jak restovat houby, aniž by ztratily svou podstatu
Smažené jídlo je pravděpodobně hvězdná technika pro většinu hubSamozřejmě to vyžaduje pozornost k detailům, aby si zachovaly šťavnatost, aroma a strukturu. Klíčovým trikem je... Před přidáním hub dobře rozehřejte pánevPokud je pánev studená, houby uvolní přebytečnou vodu a ztratí chuť a texturu.
Malý tip: před přidáním hub a oleje, Posypte pánev hrubou nebo drobenou solíJakmile se začne restovat, přidejte houby, dobře promíchejte a poté přidejte trochu extra panenského olivového oleje. Pokud přidáváte cibuli, česnek, papriky nebo jinou zeleninu, je dobré houby nejprve orestovat zvlášť (aby změkly) a poté je přidat ke zbytku omáčky.
Restované houby by měly být Podávejte horké a ihned aby si zachovala svou vůni a chuť.
Základní recepty na houby pro každou příležitost
Teď, když víte, jak zacházet s houbami v kuchyni, je čas se inspirovat... Výběr rozmanitých receptů, které demonstrují jejich všestrannost a to, jak se mohou stát ústředním bodem nebo dokonalým doplňkem jakéhokoli menu..
Snadné předkrmy a předkrmy
První sousta hub vám povzbudí chuť k jídlu a překvapí vás svou chutí:
- Krémové krokety z hub a hřibů: Pro intenzivně chutný a aromatický vnitřek přidejte do klasické náplně do kroket nadrobno nasekané sezónní houby.
- Houby s česnekem nebo se šunkou Serrano: Jednoduchá, rychlá a vždycky dostupná tapas. Můžete použít různé houby a přidat trochu čerstvé petrželky pro vylepšení chuti.
- Obalované žampiony s jemnou aioli omáčkou: Křupavá křupavka a česnek v omáčce umocňují šťavnatost hub, jako jsou lišky a hlíva ústřičná.
- Pintxos z iberského vepřového masa a hřibů: Luxusní kombinace pro zvláštní příležitosti: základ z chleba, špetka restovaných hřibů a plátek iberské vepřové plece.
Teplé saláty a lehká jídla
Houby dodají zvláštní nádech zeleným listovým salátům, pečené zelenině nebo luštěninám.Například podzimní salát může kombinovat restované lišky, houby a kapary se špenátem, encínií, nakrájeným modrým sýrem, krutony z chleba a lehkou petrželkovo-česnekovou zálivkou. Houby lze také kombinovat s artyčoky nebo lilkem pro extra barevný nádech a chuť.
Dalším návrhem je Shiitake carpaccio s hruškou a parmazánemTenké plátky žampionů, nakrájená hruška, opečené piniové oříšky a křupavé sýrové dlaždice, ochucené extra panenským olivovým olejem a několika kapkami balsamikového octa.
Těstoviny, rýže a fideuás s houbami
Ve středomořské kuchyni, Kombinace těstovin nebo rýže s houbami je neomylnou klasikouZde je několik nápadů:
- Houbové rizoto: Krémový rýžový pokrm připravený z hřibů, žampionů a černých trubačů, obohacený parmazánem a trochou bílého vína.
- Houbová fideuá: Pečené zlatavé nudle s hřiby, liškami, žampiony a hřibovou aioli omáčkou.
- Čerstvé těstoviny s houbovou a vlašskou omáčkou: Tagliatelle neboli linguine s omáčkou ze směsi hub a ořechů, posypané strouhaným parmazánem.
- Rýžová polévka s liškami a zeleninou: Uklidňující pokrm, ideální do deštivých a chladných dnů. Pro sytější chuť můžete přidat žebírka nebo kuře.
Míchaná vejce a chutné krémy
Míchaná vejce s houbami jsou základní a rychlý recept., ale s možností tisíce variací. Můžete si připravit jednoduchou míchaná vejce s hlívou ústřičnou, vejci, česnekem a petrželkou, nebo ji vylepšit smícháním hřibů a krevet, případně dokonce nahradit malými úhoři pro speciální chuť.
Co se týče krémů, zkuste Krém z hub a kaštanů s vůní podzimu, která je uklidňující a plná nuancí. V nabídce je také dýňový a houbový krém a pro dobrodružnější typ thajská houbová, nudlová a krevetová polévka.
Hlavní jídla s houbami
Houby se skvěle kombinují s masem, rybami a mořskými plody:
- Hovězí svíčková s houbovou omáčkou: Zlatavý filet s houbami ve víně a jemným pyré.
- Kuřecí prsa s liškami: Jednoduchý a zdravý pokrm, obohacený cibulí, bylinkami a čerstvým pepřem.
- Mořský řízek plněný houbami: Pečená ryba plněná liškami, ideální pro zvláštní příležitosti.
- Restované srdcovky a žampiony: Moře a hory v lehkém a výživném receptu.
- Krevety s houbami o Restované houby se sépií a černým česnekem, ideální pro překvapení a vykročení z obyčejného.
Dušená jídla a talíře připravené lžící
Podzim zve k sobě Napařující pokrmy z lžíce, plné textury a chuti. Některé příklady jsou:
- Dušené brambory s jehněčím masem a houbami: Robustní a tradiční receptura.
- Dušená zelenina s hřibem: Luštěniny a houby ve velmi zdravé kombinaci.
- Vývarová polévka dashi a shiitake s mořskými plody: Exotická nabídka pro milovníky orientálních chutí.
- Houbové cappuccino: Sofistikované jídlo, kterým překvapíte své hosty.
Další původní návrhy
Nezapomeňte na Slané houbové quiche a koláčky, vegetariánské wrapy se seitanem a houbami nebo houbové a vlašské koláče vhodné do mikrovlnné trouby (vhodné i pro ty, kteří nemohou jíst lepek). Přidejte také alternativy, jako jsou cuketové lodičky plněné liškami, nebo si připravte omáčky a vývary ze zbytků hub, abyste se vyhnuli plýtvání.
Tipy a triky šéfkuchaře, jak vylepšit chuť vašich hub
Kromě techniky existují i malá gesta, která dělají rozdíl:
- Vyhněte se velmi silnému nebo pálivému koření aby se zamaskovala vůně hub. Česnek, cibule a petržel jsou hlavními kořenícími látkami spolu s panenským olivovým olejem.
- Nepoužívejte máslo s výjimkou bešamelu, a pokud možno s mírou: olivový olej zvýrazňuje chuť a zlepšuje trávení.
- Houby restujte přesně tak dlouho, jak je potřeba.; obvykle stačí asi 10–15 minut k dokonalému uvaření. Pokud je vaříte příliš dlouho, ztratí texturu a chuť.
- Houby zmrazte, když jsou v nejlepší kondici, předem očistěte, nakrájejte a skladujte dobře uzavřené.
- Pokud používáte sušené houby, hydratujte je teplou vodou a tuto vodu (dobře scezenou) použijte k dochucení rýže nebo omáček.
- Stonky a odřezky čistých hub použijte do vývarů, krémů a omáček.Téměř nic se nevyplýtvá.
Hvězdný pokrm: Restované houby jako doplněk k jakémukoli receptu
Ze všech možných receptů jsou restovanými žampiony jeden z nejoblíbenějších, nejjednodušších a nejchutnějších. Umožňuje vám experimentovat s rozmanitými houbami, které máte po ruce, a je vhodný jako příloha k masu, rybám, rýži nebo jednoduše jako tapas.
Vše, co budete potřebovat, je výběr hub (čerstvých, mražených nebo sušených), malá cibule, stroužek česneku, čerstvá petrželka, pepř, bílé víno (volitelně) a extra panenský olivový olej. Na rozpálené pánvi orestujte cibuli, přidejte dobře okapané houby a orestujte na vysokém plameni. Poté přidejte trochu vína, nechte ho odpařit, přidejte nasekaný česnek a posypte petrželkou. Výsledek: lehký, zdravý a super aromatický pokrm, který se hodí pro každou příležitost..
Houby jsou tou kouzelnou ingrediencí, která promění každé jídlo v... smyslový zážitek, který do kuchyně vnáší rozmanitost, chuť a autentický charakter. Od jednoduchosti míchaných vajec až po sofistikovanost krému, včetně lahodných dušených pokrmů a mezinárodních receptů, při správném použití jsou skutečným podzimním dárkem, který si můžete užívat po celý rok, pokud budete dodržovat správné tipy na čištění, skladování a vaření. Odvažte se inovovat v kuchyni, zkoušejte nové kombinace a neustále experimentujte s nejlepšími ingrediencemi. různé druhy hub, které máte k dispozici. Les se vám vejde na stůl, pokud víte, jak s ním zacházet!